Il Portale dei Musei Piacentini

Ingredienti

Per la pasta:

400 gr. di farina

2 uova

acqua

 

Per il ripieno:

250 gr. di carne di manzo

2 spicchi di aglio

50 gr. di burro

150 gr. di pane grattugiato

300 gr. di formaggio grana piacentino

2 uova

sale

carota

sedano

un quarto di cipolla

mezzo cucchiaio di sugo di pomodoro

pepe

odore di noce moscata e cannella

mezzo bicchiere di vino rosso

qualche cucchiaio di brodo

 

Per il brodo in terza:

manzo

cappone

carne magra di maiale

formaggio grana

Per ottenere degli anolini eccellenti è necessario partire da un buon stracotto.

Steccate con due spicchi di aglio il pezzo di carne che andrete ad unire al burro rosolato nella casseruola con mezza cipolla affettata e aggiungete un gambo di sedano, il sale, il pepe, una carota, le varie droghe ed il vino rosso (e, eventualmente, il brodo) e fate cuocere a fuoco lento per cinque o più ore finché il liquido sarà assorbito quasi completamente.

Con la mezzaluna tritate finemente lo stracotto e mescolatelo con il pane grattugiato (che avrete scottato con il sugo rimasto nel tegame), unitevi le uova, il grana grattugiato e la noce moscata sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparate la pasta con la farina e le uova e tiratela in una sfoglia sottile. In un lato disponete tante palline di ripieno (distanti fra loro 5-6 cm), copritele con la pasta e tagliate con la forma di metallo al fine di ottenere delle mezzelune. Cuocete gli anolini nel brodo e serviteli in brodo ricoperti di buon grana grattugiato.